Lachs-Rillette
- Lachsfilet in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Limette waschen und die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Limettenschale und -saft mit Koriander, Wasabi-Paste, Fleur de Sel und etwas Pfeffer verrühren. Lachsstücke dazugeben und gut mischen, sodass der Lachs rundum mit Marinade benetzt ist. 30 Minuten marinieren.
- Schalotten in feine Würfel schneiden. Kokosöl und Olivenöl in einer kleinen Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Lachs zugeben und weitere 15 Minuten bei milder Hitze garen. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
- Koriandergrün mit den feinen Stielen sehr fein schneiden, zum Lachs geben und unterheben. Lachs-Rillette in 2 verschließbare Gläser füllen. Offen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen (damit sie gut auskühlen), dann die Gläser verschließen.
Dazu passt geröstetes Baguette.
Die Rillette schmeckt nach längerer Kühlzeit (2-3 Tage) intensiver, da alle Aromen sich dann optimal entfalten können. Gekühlt ist die Lachs-Rillette 2 Wochen haltbar.
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Zutaten für 2 Gläser:
- 250 g Lachsfilets (ohne Haut und Gräten)
- ½ TL Koriandersaat
- 1 Bio-Limette
- 2 TL Wasabi-Paste
- 1 ½ TL Fleur de Sel vomFASS
- Pfeffer
- 60 g Schalotten
- 100 g Kokosöl vomFASS
- 50 ml San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
- 20 Stiele Koriandergrün
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