Sauce Hollandaise
- Zuerst die Butter in Stückchen schneiden, in einen Topf geben und bei leichter Hitze schmelzen lassen, dann einmal kurz aufkochen.
- Danach die flüssige Butter in ein Glas umfüllen und stehen lassen, bis die Molke sich abgesetzt hat.
- Eigelb, Salz, Senf, Wein und 2 EL Zitronensaft verquirlen. Bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Butter abschäumen, das heißt, mit einem Löffel den Schaum an der Oberfläche wegnehmen. Dann die Butter zuerst tropfenweise, dann esslöffelweise unterschlagen. Die Molke im Glas zurücklassen.
- Die Sauce Hollandaise weiter erhitzen, bis sie eindickt, aber nicht kochen!
- Dann den Topf vom Herd nehmen und den Topfboden in Eiswasser abkühlen, damit die Saucee nicht gerinnt.
- Vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Passt sehr gut zu Spargel.
Tipp: Falls die Sauce doch gerinnt, ein paar Eiswürfel unterheben und wieder glatt rühren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Eigelbe
- 1 TL Dijon-Senf vomFASS
- 50 ml Pinot Grigio, Bidoli Vini, Weißwein vomFASS
- jeweils eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker