Spinat-Risotto mit Röstpilzen
Schalotte fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, Temperatur zurückdrehen und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei nicht zu viel rühren. Nun Hühnerbrühe nach und nach zugießen und Reis unter wiederholtem Umrühren insgesamt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis er schön bissfest (al dente) ist. Nun die Butter und Parmesan einrühren und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer sowie Steinpilzöl abschmecken. Noch kurz zugedeckt ziehen lassen.
Den Blattspinat waschen und putzen, in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl scharf anbraten, die Pilze klein zerteilen, ebenso rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit dem Spinat auf Tellern anrichten, Pilze darüber streuen, evtl. mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Steinpilzöl beträufeln.
Zutaten für 4–6 Portionen:
- 400 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
- 1–1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 125 ml Weißwein Trebbiano vomFASS
- 1 kleine Schalotte
- ca. 50 ml Pepone natives Olivenöl extra vomFASS
- 50 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- geriebene Muskatnuss
- 40 g geriebener Parmesan
- 200 g Blattspinat
- 200 g gemischte Pilze
- 20 ml Steinpilzöl vomFASS
- 1 Prise Salz (z.B. Pyramidensalz vomFASS)