Schwarzwurzel-Tarte

Schwarzwurzel-Tarte
  1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser reinigen, mit einem Sparschäler gründlich schälen und die Enden abschneiden. Dickere Wurzeln längs halbieren und die Stangen in ca. 10-11 cm lange Stücke schneiden, sodass sie quer in die Form passen (Tarteform ca. 35 x 11 cm). Sofort in 1 Liter Wasser mit Zitronensaft legen.
  2. 3 EL Sonnenweide in einer großen Pfanne erhitzen. Abgetropfte Schwarzwurzeln dazugeben und mit 400 ml Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten, bis das Wasser reduziert ist. Dann Puderzucker, Salz und Pfeffer zugeben und goldbraun weiterbraten.
  3. Blättchen von 2 Zitronenthymianstielen hacken und mit Ricotta, Eiern, Meersalz, Pfeffer, Bruschetta-Gewürz und Muskatnuss verrühren.
  4. Je 2 Blätterteigplatten deckungsgleich übereinanderlegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 16 cm großen Rechteck ausrollen. Teig in die Tarteform legen, leicht andrücken und dabei einen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  5. Ricotta-Masse hineinfüllen und gleichmäßig verstreichen. Darauf dicht nebeneinander die Schwarzwurzeln legen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
  7. Den Ziegenfrischkäse vorsichtig in dünne Scheiben schneiden. Tarte nach der Garzeit mit dem Käse, den Haselnüssen, dem restlichen Zitronenthymian, den gegrillten Tomaten und den Cocktailtomaten belegen. Für weitere 10 Minuten backen.
  8. Herausnehmen und mit dem Haselnussöl verfeinern. Etwas abkühlen lassen und servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Sonnenweide (Rapsöl mit Butteraroma) vomFASS
  • 4 EL Haselnussöl „vierge“ vomFASS
  • 2 EL Puderzucker
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle vomFASS
  • 1 Rispe Cocktailtomaten
  • 4 Stiele Zitronenthymian
  • 350 g Ricotta
  • 2 große Eier
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Bruschetta-Gewürzzubereitung vomFASS
  • 4 Platten Blätterteig (rechteckige à 75 g)
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 50-100 g in Scheiben geschnittenen Ziegenfrischkäse
  • 15 ungeschälte Haselnusskerne
  • 2-3 gegrillte, getrocknete Tomaten (Antipasti) vomFASS
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