Bandnudeln mit Chicorée-Walnüssen und Orange (Frank Oehler)
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Chicorée-Blätter vom Strunk lösen und quer in Streifen schneiden. Die Orangen schälen, sodass das Weiße mit entfernt wird, die Fruchtfleisch-Segmente mit einem Messer ausschneiden. Den Saft auffangen.
Die Schalotten kurz in 10 ml Walnussöl in einer Pfanne anschwitzen (dürfen keine Farbe annehmen). Dann mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln im Salzwasser kochen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln den Chicorée und die Pilze kurz im restlichen Walnussöl anbraten, in die Sauce geben und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgießen und mit den Orangenfilets zur Sauce geben. Gut vermischen und kurz durchziehen lassen, bevor das Gericht serviert wird.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Südtiroler Eierteig-Bandnudeln vomFASS
- 2 Schalotten
- 300 g Champignons
- 2 Chicorée-Stauden
- 2 Orangen
- 20 ml Walnussöl „vierge“ vomFASS
- 100 ml Weißwein Vermentino Belguardo vomFASS
- 100 g Walnusskerne
- 150 ml Crème fraîche
- Salz und Pfeffer