Rehmedaillons mit Portwein-Feigen-Sauce
- Eine Marinade herstellen aus 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 gehackten Lorbeerblätter, 6 zerdrückten Wacholderbeeren, 4 zerdrückten Pimentkörner, gehackte Petersilie, 1 EL Rosmarinnadeln.
- Die Rehmedaillons mit der Marinade einpinseln und 2-3 Stunden ziehen lassen.
- Die Medaillons in heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei 180° C ca. 5 Minuten fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Bratenrückstand mit dem Portwein ablöschen, mit dem Wildfond aufgießen und etwas einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren.
- Die Medaillons kurz in der Sauce erwärmen, die Feigen in Würfel schneiden und hinzugeben, nicht mehr kochen lassen.
Dazu passen Kroketten und Broccoli.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Rehmedaillons (je ca. 80 g aus Rücken oder Keule)
- 2 Feigen
- 50 ml Vista Alegre Porto White vomFASS
- 6 EL San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
- 250 ml Wildfond
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 gehackte Lorbeerblätter
- 6 zerdrückte Wacholderbeeren
- 4 zerdrückte Pimentkörner
- gehackte Petersilie
- 1 EL Rosmarinnadeln
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