Rehmedaillons mit Portwein-Feigen-Sauce

  1. Eine Marinade herstellen aus 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 gehackten Lorbeerblätter, 6 zerdrückten Wacholderbeeren, 4 zerdrückten Pimentkörner, gehackte Petersilie, 1 EL Rosmarinnadeln.
  2. Die Rehmedaillons mit der Marinade einpinseln und 2-3 Stunden ziehen lassen.
  3. Die Medaillons in heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei 180° C ca. 5 Minuten fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  4. Den Bratenrückstand mit dem Portwein ablöschen, mit dem Wildfond aufgießen und etwas einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren.
  5. Die Medaillons kurz in der Sauce erwärmen, die Feigen in Würfel schneiden und hinzugeben, nicht mehr kochen lassen.

Dazu passen Kroketten und Broccoli.

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Rehmedaillons (je ca. 80 g aus Rücken oder Keule)
  • 2 Feigen
  • 50 ml Vista Alegre Porto White vomFASS
  • 6 EL San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
  • 250 ml Wildfond
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 gehackte Lorbeerblätter
  • 6 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 4 zerdrückte Pimentkörner
  • gehackte Petersilie
  • 1 EL Rosmarinnadeln