Martinsgans

Martinsgans
  1. Die Gans waschen, das Halsende zunähen, mit Pfeffer und Salz würzen und den Beifuß einlegen. Nun mit der Füllung stopfen und die andere Seite zunähen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden und die Flügel am Körper festbinden. Mit der Brust nach unten in den Bräter legen, mit ½ Liter Rinderbrühe übergießen und bei 200 °C garen. Alle 20 Minuten mit Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.
  2. Nach 1,5 Stunden die Gans wenden und mit einem Glas Geflügelfond sowie 300 ml Rotwein übergießen. Nun die Gans ca. 2 ½ bis ca. 3 Stunden bei 180 Grad weiter garen und wieder alle 20 Minuten mit Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Sobald die Gans gar ist, diese Tranchieren, die Füllung herausnehmen und in einer Schale anrichten.
  3. Für die Sauce den Bratensaft vom Fett trennen und dann mit Rotwein und Creme Fraiche abschmecken.


Füllung:

  1. Die Äpfel schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Die Apfelstücke mit den Backpflaumen in eine Schale geben, mit den Mandelteilchen überstreuen, den Rum übergießen und umrühren. Zugedeckt 1 – 1 ½ Stunden stehen lassen, während dieser Zeit 2–3 mal umrühren.
  2. Nach dieser Zeit in die Gans geben.
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Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 frische Gans (ca. 5 – 5½ kg)
  • Salz
  • Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren vomFASS
  • ½ Strauß Beifuß
  • ¾ Liter Rinderbrühe
  • Geflügelfond (2 Glas)
  • 1 Flasche Hospices de Beaune vomFASS

Für die Füllung:

  • 4 – 6 Äpfel (möglichst Boskop)
  • 2 Handvoll getrocknete Pflaumen
  • 2 Esslöffel Mandelblättchen
  • 150 ml alter Jamaica Rum vomFASS
  • Heidelbeer Balsam-Star vomFASS (zum Beträufeln)