Lammhaxen in Essigsoße

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen (Umluft 180 °C - 200 °C).
  2. Aus 25 ml Kräuteröl Knoblauch und den durchgepressten Knoblauchzehen eine Mischung herstellen und die Haxen damit bestreichen.
  3. Das Gemüse würfeln und Beiseitestellen.
  4. Die Haxen salzen und pfeffern und in den 100 ml Öl in einem backofengeeigneten Schmortopf rundum gut anbraten. Die Haxen herausnehmen. Das Gemüse im Bratenfond leicht anrösten. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Gewürze und die Kräuterzweige zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Haxen in die Soße legen und im Backofen 1 ½ - 2 Std. schmoren lassen.

Dazu passen Spätzle, Schupfnudeln, Kartoffelpüree und grüne Bohnen.

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Lammhaxen
  • 100 ml + 25 ml Kräuteröl Knoblauch vomFASS
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 250 ml Merlot DOC vomFASS
  • 125 ml Bordeaux-Rotweinessig vomFASS
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Sellerieknolle
  • 1 Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Tomaten
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner