Entenbrust in fruchtiger Beerensauce
Entenbrust kreuzweise einschneiden, beide Seiten salzen und pfeffern und im heißem Olivenöl auf der Hautseite 3 Minuten scharf anbraten. Die Entenbrust wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten anbraten. Das Fleisch in Alufolie einwickeln und für ca. 15 Minuten ins 180° C warme Backrohr legen. Danach die Entenbrust aus dem Rohr nehmen und weitere 5 Minuten in der Alufolie ruhen lassen.
Den Bratrückstand mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Crème de Cassis-Likör und Heidelbeer Balsam Star dazugießen und einreduzieren lassen. Die Soße vom Herd nehmen und mit kalten Butterstücken montieren (Butterstücke in die Sauce einrühren).
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Entenbrust
- 2 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Crème de Cassis vomFASS
- 80 ml Heidelbeer oder Waldhimbeer Balsam Star vomFASS
- etwas kalte Butter
- Alufolie
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