Pochierter Wildlachs in Orangenblütenhonig-Vinaigrette
Die Lachsschnitten mit dem Zitronen-Thymian auf ein kleines Blech (oder in eine Auflaufform) legen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Backenofen auf 90°C vorheizen, die Lachschnitten ca. 15 Minuten "glasig" garen.
Chicorée putzen, die Blätter abzupfen, den Strunk herausschneiden. Die Grapefruit schälen und filetieren. Das übrige Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze). Den Chicorée darin anbraten und mit dem Honig leicht karamellisieren. Mit dem Honig Balsam Essig ablöschen und die Grapefruitfilets beifügen. Den Estragon fein hacken. Alles mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Die Chicoréeblätter sternförmig auf einem großen Teller dekorieren. Den Lachs salzen und auf den Chicorée setzen. Abschließend mit der Honig-Grapefruit-Vinaigrette beträufeln.
4 Wildlachs-Schnitten 150 g
1 Zweig Zitronen-Thymian
6 EL Don Carlos natives Olivenöl extra BIO vomFASS
4 Stauden Chicorée
1 rosa Grapefruit
2 EL Orangenblütenhonig
1 EL Honig Balsam Essig vomFASS
1 Zweig Estragon
Salz, Pfeffer aus der Mühle