Lachsfilet mit Auberginen und Basilikum

Lachsfilet mit Auberginen und Basilikum

Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. In gleichmäßige Stücke schneiden – die entschuppte Haut auf den Filets belassen und nach dem Garen abziehen. Korianderkörner kurz fettlos rösten, im Mörser zerstoßen, die Zitronenschale fein abreiben, mit dem Pfeffer mischen und die Filets damit bedecken.

Nun 1 ½ Auberginen schälen und in 8 mm große Würfel schneiden. In Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsefond und etwas Zitronensaft aufgießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt leicht köcheln lassen, mit Salz und Zucker abschmecken, warmstellen.

Die halbe Aubergine mit einer Aufschnittmaschine der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Vorsichtig in heißes Pflanzenöl einlegen und darin goldbraun frittieren lassen, bis die Scheiben schön knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier trocken legen.

Die Lachsfilets auf einen feuerfesten, mit etwas Olivenöl bestrichenen Teller setzen mit Alufolie gut verschließen und im vorgeheizten 85 °C heißen Ofen ca. 10–15 Minuten glasig pochieren.

Frisch geschnittenes Basilikum zu den Auberginenwürfeln geben, auf vorgewärmte Teller einen Löffel der Auberginenmasse setzen, Lachsfilet aufsetzen und mit Auberginenchips und Basilikumblättern garnieren. Evtl. mit etwas Pyramidensalz bestreuen.

Einkaufsliste
  • 400 g Lachsfilet-Mittelstücke, kurz geschnitten
  • 1 EL Korianderkörner, geröstet fein zerstoßen
  • 1 TL Grill-Fischgewürz vomFASS (oder Pfeffer)
  • 4 EL San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS oder Limonenöl vomFASS
  • Schale von 1 Zitrone
  • 1 Prise Pyramidensalz

  • Für die Auberginen:
  • 2 kleine Auberginen
  • 200 ml Gemüsefond oder Wasser
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 40 ml San Domenico natives Olivenöl vomFASS
  • 1 kleiner Bund Basilikum
  • etwas Sonnenblumenöl vomFASS (zum Frittieren)
  • Basilikumblätter für die Garnitur