Tapenade, Würzpaste aus schwarzen Oliven

  1. Die Anchovisfilets 1 Stunde wässern, um den Salzgehalt zu vermindern.
  2. Die Oliven entsteinen. Den Knoblauch abziehen.
  3. Alle Zutaten (außer das Olivenöl) im Mörser fein zerstampfen oder im Mixer kurz pürieren.
  4. Zuletzt das Olivenöl unter die entstandene Paste rühren.
  5. Die fertige Tapenade zum Aufbewahren in ein kleines Töpfchen füllen, mit Olivenöl bedecken, kaltstellen.

Tapenade isst man in kleinen Mengen zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Oder einfach auf geröstetem Weißbrot zum Aperitif,  z. B. einem Sherry Fino. Die Tapenade hält sich, aufgrund des hohen Salz- und Olivenölgehalts, Wochen und Monate frisch. Die Oberfläche muss dabei immer mit frischem Öl, z. B. Olivenöl bedeckt sein.

Einkaufsliste
  • 5 Anchovisfilets
  • 150 g schwarze Oliven
  • 3 Knoblauchzehen
  • 35 g kleine Kapern (abgetropft)
  • 5 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS