Hühnerbrust mit Haselnuss-Risotto

Hühnerbrust mit Haselnuss-Risotto
Zubereitung:
 
  1. Die Schalotte schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben und sautieren.
  2. Mit Weißwein auffüllen, gut umrühren, mit ca. 200 ml Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen, anschließend nochmals mit Brühe nachgießen. Der Risottoreis sollte bissfest sein, da er bis zum Servieren „nachzieht“. 
  3. Würzen und mit Parmesan und Haselnussöl binden.
  4. Die Haut von den Brüsten leicht untergreifen (das heißt, mit dem Zeigefinger unter die Haut fahren und diese leicht vom Fleisch lösen), mit je einem Salbeiblatt füllen, glatt streichen und würzen. 
  5. Die Hühnerbrüste in Olivenöl zuerst auf der Hautseite gut anbraten, dann wenden und Shiitake-Pilzkappen sowie Rosmarinzweig zugeben und rösten. 
  6. Die Brüste bei 120 °C (Umluft) warm stellen. 
  7. Shiitake-Pilze aus der Pfanne heben, den Bratenrückstand mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. 
  8. Mit etwas Butter binden, mit Dattelessig pikant abschmecken.
     

Anrichten: Risotto mittig auf Teller anrichten, die Brüste einmal halbieren, mit den Pilzkappen auflegen, mit Soße beträufeln, mit den Haselnüssen bestreuen und mit den Kräutern garniert servieren.

Dazu passen Blattsalate.

Kochcasts für dieses Rezept

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Hühnerbrüste mit Haut (je 150 g)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 4 Salbeiblätter
  • 2 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS (zum Braten)
  • 20 ml Dattel Balsam-Star vomFASS
  • 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL kalte Butter
  • 10 Shiitakepilze

Risotto:

  • 150 g Risottoreis (z. B. Vialone Nano)
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weißwein Weißburgunder Wellenkalk vomFASS
  • 300–400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Parmesan
  • 20 ml Haselnussöl „vierge“ vomFASS
  • 1 Hand voll geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
  • frische Kräuter zum Garnieren